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今月の料理

 [正月]を祝う

平成12年1月
今月は、お正月にふさわしい、おもてなし料理をご紹介します.

 【タラコとチーズの寄せ物】
@ 粉ゼラチンはしとらせておく。タラコとクリームチーズを混ぜ合わせる。
A だし汁にゼラチンを入れて煮溶かし、 あら熱が取れたら@を加える。
B 流し箱に流し、 適当な大きさに切って盛りつける。


 【富貴寄せ煮】
@ 人参を7o角の棒状に、 ゴボウは縦半分の棒状に切ってゆでる。人参をしんにして、 まわりにゴボウを置き、 戻したかんぴょうで数カ所括り、 適当な長さに切る。
A こんにゃくは、 縦横に切り目を入れて一口に切り、下ゆでをしておく。
B 鍋にしいたけの戻し汁、 だし汁、 調味料を合わせ、 絹さや以外の材料を煮る。
C 絹さやは塩ゆでしておき、最後に煮汁にさっと通す。
D 器にゴボウ、 しいたけ、 こんにゃく、 絹さやを彩り良く盛りつける。


 【肉だんごの紅白もち米蒸し】
@ もち米は洗って半分に分け、 片方に食紅を入れる。 それぞれ3時間位水につける。
A ボールに豚ひき肉を入れ、 すり身を加えてよく混ぜながら冷た いスープを少しずつ入れる。 Aを加え、 Bを溶いたものを加える。
B Aをよく混ぜた後、 24個に分けて形を丸く整える。
C もち米をザルにあけ、ふきんに取って水けを軽く取る。
D Bの肉だんごに紅白のもち米をそれぞれたっぷりつけて、 蒸し器に並べ、 20分位蒸す。
E 器に盛り、 香菜を盛り合わせる。


 【五色なます】
@ 大根、人参、キュウリはせん切りにし、塩でもんでしんなりさせ水けを取る。
A 塩くらげは70〜80度の湯に入れてサッと混ぜる程度で、すぐ冷水に取る。ザルにあげ、再び水につけ約半日ぐらいおいて戻し、水けを絞って食べやすい長さに切る。 きくらげは、水で戻し細切りにする。
B ライムは、緑の皮の部分を細切りにする。
C Aを合わせ甘酢を作り、@、 A、Bを漬け込む。
D 器に彩り良く盛りつける。



材  料 (4人分)
〈タラコとチーズ寄せ物〉




カロリー75Kcal 塩分1.2g
タラコ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 200g
だし汁・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1/2カップ
粉ゼラチン・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 5g
レモン汁・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ1
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ3
〈富貴寄せ煮)









カロリー44Kcal     塩分0.3g
ゴボウ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 120g
人参・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1/6本
かんぴょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 12g
こんにゃく・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 80g
干ししいたけ・・・・・・・・・・・・・・・・ 2枚
絹さや・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 12g
だし汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 適宜
しいたけの戻し・・・・・・・・・・・・・ 適宜
みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ4
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ1/5
薄口醤油・・・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ2

〈肉だんごの紅白もち米蒸し〉










カロリー405Kcal    塩分0.4g

もち米・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1カップ
豚ひき肉・・・・・・・・・・・・・・・・・ 350g
白身すり身・・・・・・・・・・・・・・・… 80g
スープ・・・・・・・・・・・・・・・・ 1/3カップ
A ・長ねぎ(みじん切り)・・・・ 大さじ1
・しょうが(みじん切り)・ 小さじ1/3
・砂糖・・・・・・・・・・・・・… 小さじ1
B ・卵白・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
・片栗粉・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
食紅・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
香菜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
〈五色なます〉










カロリー43Kcal    塩分1.0g
大根・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 200g
人参・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 25g
キュウリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 70g
塩くらげ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 30g
きくらげ(干し)・・・・・・・・・・・・・・・・ 4g
ライムまたはレモン・・・・・・・・・・・・・ 適宜 
甘酢
A 酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
砂糖・・・・・・・・・・・・・大さじ2 1/2
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3


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