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今月の料理

   おから入り千草焼き

  大根とミカンの酢のもの

平成12年5月
 日差しがめっきり暖かくなりました。季節はいよいよ待ちにまった春の到来です。 <BR> 今年から3カ月に1回のペースでh高齢者向けの料理fをご紹介して行きます。 <BR> 今回は、低エネルギーで食物繊維豊富な「おから入り千草焼き」とさっぱり味の「大根とミカンの酢のもの」を組合せた料理です。 <BR> 低カロリー、塩分控えめの高齢者に優しい料理。ぜひ、お試しください。

 【作り方】 おから入千草焼き
1. にんじん、たけのこ、さやえんどうは短めの千切り、きくらげは戻して野菜と同じくらいに切る。
2. 油を熱したフライパンで@さっと炒め、Aを加えて少し煮る。汁気を切って冷ましておく。
3. おからにAと溶き卵、牛乳を加え、Bで調味する。
4. 卵焼き器を熱し、油をなじませ、あら熱をとってからBを流し入れる。弱火にして蓋をし、3〜4分焼いて裏返し、両面を焼く。
5. 焼き上がったら、食べやすい大きさに切り分ける。
               (参考調理時間40分)

 《ポイント》
・野菜はできるだけ細かいせん切りにする。
・低カロリーで食物繊維が豊富な料理です。
・あんかけにすると食べやすい。


 【作り方】 大根とミカンの酢のもの
1. 大根は薄い、いちょう切りにし、水1カップ、塩大さじ1/2に10分間つけておく。
2. ミカンは薄皮をむき、昆布には細切り、赤唐辛子は皮を除き薄い輪切りにする。
3. 漬け汁に材料を入れ、30分以上漬けておく。
               (参考調理時間30分)

 《ポイント》
・大根、昆布、赤唐辛子はできるだけ薄く切る。
・グレープフルーツ・夏みかんでもよい。


 今週のシェフ
岩瀬 寛子 さん
[根室市食生活改善推進員]



材料(4人分)


カロリー83kcal 塩分0.7g

 おから・・・・・・・・・・・・・・・・100g
 にんじん・・・・・・・・・・・・・・・12g
 ゆでたけのこ・・・・・・・・・・・12g
 きくらげ・・・・・・・・・・・・・・・・4g
 さやえんどう・・・・・・・・・・・・4枚
 卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2個
 牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・4cc
  だし汁・・・・・・・・・・・・・・・50cc
A 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
  みりん・・・・・・・・・・小さじ1/3
  醤油・・・・・・・・・・・小ざし1/3
 サラダ油・・・・・・・・・小さじ3/4
B 塩・・・・・・・・・・・・・小さじ1/3
  砂糖・・・・・・・・・・・・・・小さじ2



カロリー38kcal 塩分0.5g
  大根・・・・・・・・・・・・・・・200g
  みかん・・・・・・・・・・・・・・・1ヶ
  昆布・・・・・・・・・・・・・・・・5cm
  赤唐辛子・・・・・・・・・・・・・1本
漬け汁
  砂糖・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
  酢・・・・・・・・・・・・大さじ21/2
  水・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
  


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