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今月の料理

 [正月]を祝う

平成11年1月
今月は、お正月にふさわしい、おもてなし料理をご紹介します。

 【のし鶏】
1. すり鉢に、ひき肉をすり混ぜて溶きほぐした玉子を少しずつ加え混ぜ、砂糖、しょうゆ、味醂を混ぜて滑らかにすり合わせる
2. 天板にホイルを敷き、脂をぬり1.を入れてけしの実、青のり粉を全体にふって200℃で約20分焼く
3. 荒熱を取り、型抜きで抜く


 【サーモンとレンコンの彩り盛り】
1. レンコンは花輪に作って薄く切り、酢水に浸けてアク抜きをした後、ゆでてすぐaに漬け込む
2. レンコンとスモークサーモンを交互に重ね、パセリを散らす


 【えびの羽子板揚げ】
1. えびは尾を残して頭とカラを除き、背に包丁目を入れ背ワタを取り羽子板形に切り開き、尾は先を少し切る
2. バットか平らな容器に下味の材料を入れ混ぜ、えびを20〜30分漬け込む
3. えびに片栗粉をしっかり付けて180℃の油でからりと揚げる
4. 栗はみつを水で洗い流し、水気 をふいて網で焼き、器に盛り
5. 器に盛り合わせ、好みで粉さんしょうを振る。


 【数の子入りポテト】
1. 数の子は水にさらして塩抜きし、皮をむいてそぎ切りにする。
2. じゃがいも、にんじんは7〜8mmの厚さの輪切りにし、硬めにゆで、1/4はつぶす。
3. きゅうりは塩少々で板ずりし、熱湯にさっとくぐらせ水にさらし、水気をきる
4. 2.と3.を好みの型で抜き、1.とともにボウルにあわせ、マヨネーズ、しゅうゆであえる


 今週のシェフ
梶 智恵子 さん
[根室市食生活改善推進員]


材料
〈のし鶏〉





カロリー 150Kcal 塩分2.3g    
鶏ひき肉・・・・・・300g
玉子・・・・・・・・1個
砂糖・・・・・・・・30g
しょうゆ・・・・・・大3
みりん・・・・・・・大1
けしの実・・・・・・適量
青のり・・・・・・・適量 
〈サーモンとレンコンの彩り盛り〉





カロリー 69Kcal 塩分1.3g
a ・ 酢・・・・・・・・・小1
・レモン汁・・・・・・小1
・オリーブ油・・・・・小2
・塩・コショウ・・・・少々
  レンコン・・・・・・100g
  スモークサーモン・・60g
  パセリ(みじん) ・・・・少々
〈えびの羽子板揚げ〉





カロリー 270Kcal 塩分1.4g
 えび(中)・・・・・20匹
下味 ・玉子・・・・・・・・1個
・酒・・・・・・・・・小2
・しょうゆ・・・・・・小1と1/2
・にんにく・・・・・・1かけ(する)
  くり甘煮・・・・・・10個
  粉サンショウ・・・・少々
  塩・しょうゆ・・・・適量
〈数の子入りポテト〉



カロリー 80Kcal 塩分1.0g
 数の子・・・・・・・2本
 じゃがいも・・・・・1個
 にんじん・・・・・・1/3 本
 きゅうり・・・・・・1本
 マヨネーズ・・・・・大2
 塩・しょうゆ・・・・小1/2 



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