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今月の料理
★身近な素材で作れる
射込み煮&たらのマリネ
平成14年3月
 今月ご紹介する料理は、 射込み煮とたらのマリネです。     
 一般的に射込みとは、 鶏肉や魚の切り身などに包丁を入れて袋状にし、 その中に他のものを詰めた料理をいいます。 今回はソフトな口当たりで美味しい高野豆腐を使った射込み煮と、 今が旬のたらを素材にした料理です。
 肉、 野菜、 魚とバランスのとれた2品。 海の幸と山の幸の饗宴に舌つづみ、 思わずご飯がすすみます。

【射 込 み 煮】
@
高野豆腐はたっぷりのぬるま湯につけてふっくらともどし、 水の中で押し洗いをして水けをしぼり、 半分に切って、 切り込みを入れる。
A
ボウルに合びき肉を入れて手でよくこね、 Aを加えてさらによく練りまぜる。
B 高野豆腐の切り込みを広げて内側に片栗粉を軽く振り、 Aを等分に詰める。
C
鍋にBを入れて火にかけ、 煮立ったらBを入れて落としぶたをし、 弱火で15分ほど煮る。
D Cを器に盛り、 熱湯でさっとゆでた貝割菜を添える。
《ポイント》
・グリンピースや、 しいたけのみじん切りを入れても良い。
・鶏ひき肉に変えても良い。
・貝割菜の他、 みつばや青ゆでしたさやえんどうなどでも良い。
           (参考調理時間40分)

 【たらのマリネ】
@
たらは薄切りにし、 小麦粉を薄くまぶしつける。
A
ピーマンは種とへたを取り除き、 薄切りにしてさっとゆでる。 玉ねぎは薄切りにする。
B
大根はすりおろし、 赤とうがらしはへたと種を除いて小口切りにする。
C
合わせ酢の材料を合わせ水大さじ2を加え、砂糖が溶けるまで混ぜ合わせる。
D 揚げ油を高温に熱し、 たらを入れて表面がカリッとするまで揚げる。
E 揚げたてのたらをCに漬け込み、 A・Bを加えて15〜20分ほどおいて味をなじませる。
F 器に彩りよく盛りつける。
《ポイント》
・たらの他に、 サケやわかさぎなどでもよい。
・人参のせん切りを加えても良い。
           (参考調理時間50分)
               

 
指導 高寺 笑子 さん
[根室市食生活改善推進員]



材料
射 込 み 煮
(4人分)
 合びき肉…………………120g
 高野豆腐………………… 4個
 きくらげ……………… 大さじ4
 (水でもどして、みじん切りしたもの)
 人参(みじん切り) …  大さじ1
A酒……………………小さじ4
 醤油………………… 小さじ2
 パン粉……………… 大さじ4
 塩 ……………………… 少々
 片栗粉 ………………… 少々
 だし汁………………… 2カップ
 酒…………………… 大さじ2
B醤油……………… 大さじ22/3
 みりん……………… 小さじ4
 砂糖………………… 小さじ4
 貝割菜……………… 1カップ
  カロリー 203kcal 塩分1.9g
たらのマリネ
(4人分)
 たら……………………… 400g
 小麦粉……………………適量
 玉ねぎ………………… 1/2個
 ピーマン………………… 1個
 大根………………………200g
 赤とうがらし………………1本
合わせ酢
 酢…………………… 大さじ5
C砂糖………………… 大さじ2
 醤油 ………………大さじ21/2
 塩……………………小さじ 1/4
 揚げ油…………………… 適宜
 
  カロリー 249kcal 塩分1.6g



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