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今月の料理
★日本一のさんまを使って楽しく料理
  さんまとごぼうの落とし揚げ
  かぼちゃとブロッコリーのサラダ
平成12年12月
 今月は、水揚げ2年連続全国一となったサンマを食材にした料理をご紹介します。
 よくサンマの小骨が苦手と言う方がいますが、今回はこの小骨をまるごとミンチにして、カルシウム豊富な料理に変身させます。
 サラダは手作りのノンオイルドレッシングで、カロリーとコレステロールを抑え、高齢者向けにしてみました。

 【さんまとごぼうの落とし揚げ】
@. さんまは頭とワタを取り、三枚におろす。腹骨はとらなくてよい
A. さんまとAをフードプロセッサーにかける。
B. Aにささがきにしたごぼうとひじきを混ぜ、スプーンですくって170度の油で揚げる。
C. Bを皿に盛り、素揚げにしたししとうと、くし形に切ったレモンを添える。
《ポイント》
・ごぼうの他、玉ねぎ、人参、豆などでもよい。
・魚は、サバ、イワシ、ホッケ、サケなどにしてもよい。
               (参考調理時間40分)
かぼちゃとブロッコリーのサラダ】
@. かぼちゃは、種とわたを除いて皮をむき、せん切りにしてからサッとゆでて、水にさらし水けを切る。
A. ブロッコリーは、一口大の小房に分けてゆでる。
B. ドレッシングの材料を入れ、混ぜ合わせる。
C. 器に野菜を盛り、食べる直前にドレッシングをかける。
《ポイント》
・歯ごたえが残る位にゆでる。
・マヨネーズを使うより、約80カロリーを控えることができ ます。
・焼肉サラダ、シャブシャブ等にもドレッシングを使ってみ て下さい。
               (参考調理時間20分)

 
指導紀國谷 エサ さん
[根室市食生活改善推進員]

【カメラルポ】
 先月、総合文化会館で市社会福祉協議会が主催する「男のふれあい料理教室」が行われ、講師として市食生活改善推進員の皆さんが調理方法を熱心に指導されていました。

材料


さんまとごぼうの落とし揚げ
(4人分)
 さんま………………………・ 4尾
  しょうが…………………・ 1かけ
  卵………………………・… 1個
A 大和いものすりおろし…・… 20g
  酒……………………… 大さじ2
  みそ…………………… 大さじ1
ごぼう………………………… 150g
ひじき(もどして)…・・………… 50g
揚げ油…………………………適量
ししとうがらし………………… 8本
レモン………………………1/2個
カロリー359Kcal 塩分0.8g

かぼちゃとブロッコリーのサラダ
(4人分)
かぼちゃ………………・…… 120g
ブロッコリー……………・…… 120g
ドレッシング
 醤油……………………… 小さじ2
 ワインビネガー(または酢)
 ……………………・ 大さじ1 1/3
 レモン汁……………・ 大さじ4/5
 おろし玉ねぎ…………・… 大さじ5
 みりん………・……… 小さじ2/3
カロリー128Kcal 塩分0.3g



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